頭部

中國政府網 | 山西省政府網 | 簡體 | English| |

青海快三电子版走势图

大同滋味——大燴菜

發布時間: 2019-07-05 10:45
來源: 大同文旅
閱讀量:
     


大燴菜有點滿漢全席的感覺,是菜就可以往鍋里扔,可以水陸雜陳。

土豆是大燴菜的靈魂,上世紀八十年代,住在礦上的筒子樓,油還是供給,肉也很少,土豆卻是隨便買,燒的也不缺,公用廚房,一家生好火,大燴菜便輪番上陣,土豆、豆腐、粉條,這是基本的,有的加肉、有的素炒,有的加茄子、豆角、白菜,大都用胡麻油熗鍋,加花椒、辣椒、蔥花,廚房里的這種味道經久不散。

大燴菜的吃法也痛快,直接從鍋里盛到碗里,人手一份,那種實惠和連飯帶菜的感覺實在讓人幸福啊。

其實大燴菜是懶人菜,即便后來市場豐富了,我也懶得一樣樣單炒,菜花、土豆、豆芽、香菇等等往往還是一鍋燴,但前提必須有哪怕是一個土豆,這大概是一種習慣或是依賴吧,仿佛沒有它就做不成燴菜了。

大燴菜的材料可不是一股腦推到鍋里的,熗油、煸五花肉,按照菜的易熟程度,由老到嫩依次投料翻炒,再加上西紅柿翻炒,再加點水微燉收汁,仿佛寫一篇散文,形散而神不散,太有感覺了。

許多炒菜先要焯水,營養和味道都流失了,大燴菜卻都燴在鍋里,不損失,并且以一當十,內容豐富,這當然是懶人的借口。

但誰又能說大燴菜不是高大上呢?許多飯店這還是招牌菜呢。沾在筷子上濃濃的湯汁、白菜經過這一燴散發出的微甜的氣息,還有粉條吸收到的全部的味道,別提了,我點大燴菜不是為你省錢,我完全是為了自己。

前天到母親那里去,到了已經是中午了,正和母親說做什么飯,樓上的大姐給母親送了碗大燴菜還有一個饅頭。看到我,她回家又送下一碗。太好吃了,也是普通幾樣東西,但肉是腌的,顏色紅艷,味道和口感都有說不出的妙。想想自己不做大燴菜已經三四個月了,不覺有點黯然,孩子在學校吃飯,家里就兩個人,這菜還真沒法做,沒有一定的量,哪能鋪排開那么多樣數,兄弟姊妹和父母同在一起吃一鍋大燴菜的日子是多么難忘!

孩子的假期有時我也想變個花樣,但做順了手,往往又都燴到了一起。一次過年,我專門買了秋葵、蝦、茶樹菇、四季豆,然后把廚房交給了他,我說你上網看看,給對付四菜一湯。孩子沉穩地玩著電腦,說不急,飯分分鐘搞定。快正午他才進了廚房,半個小時后就喊開飯,我走向餐桌一看:三個碗葵花向陽一樣擁著一個大盆子,還是燴菜!湯倒是有一個,開水沖的紫菜蔥花湯。不過這個大燴菜味道確實不一般,煸過的蝦和各種菜燴在一起,鮮紅碧綠,又香、又鮮、又辣,太好吃了。孩子,你難到不能做幾個有點名頭的菜?是不是從小到大大燴菜吃得太多了?放下碗,我還是提出了意見,總不能這樣一燴到底吧?

我還有一點心得就是大燴菜永遠不會在咸淡上出錯。咸了加點西紅柿、豆腐一類,再燉一會,它絕不像炒菜在火候上爭分奪秒,或者干脆倒點水,讓湯汁多點,淡了更好說,誰都會。大燴菜加味精、雞精就是多此一舉,那么多東西相融相匯,自然會產生美妙的味素。

半輩子就做這一個菜,我也想露一手。今年“十一”,我回故鄉山東特意帶上了土豆。一天親友最多的時候,我宣布要做大燴菜。真做的時候,竟點緊張,我甚至有點吃不準了,先放什么?后放什么?要不要倒醋?統統糊涂了,完全沒有在家做飯的放松。最后嘗一嘗還真咸了,趕緊補救了一下,端上桌。

這么好吃啊,是東北亂燉吧?有人問。

看來東北亂燉出名,大燴菜還沒叫出去。

本來嘛,家常菜。

? 尾部

網站地圖|免責聲明

主辦:大同市人民政府辦公室   承辦:大同市人民政府信息化中心

地址:大同市文瀛湖辦公樓主樓11層(大同市興云街2799號)  郵箱: 

網站備案/許可證號:晉ICP備08000733號  晉公網安備14020002000138號 網站標識碼:1402000004